La miglior cantina è un ambiente rivolto preferibilmente a nord-est. Il pavimento in terra battuta , drenata, con sopra ghiaia, o in cotto o cemento. Per le pareti e i soffitti l’ideale sarebbero mattoni, o pietre in vista, evitare tutto ciò che non permette la traspirazione. Attenzione particolare alle vibrazioni, niente elettrodomestici  o fonti di inquinamento acustico nelle vicinanze. Evitare la luce, accelera l’invecchiamento. Niente tubi e caldaie, la temperatura deve mantenersi costante tra i 12°C e i 16°C. L’umidità è il parametro in assoluto  più importante: l’igrometro deve indicare una percentuale che va dal 70 all’80%. Non trasformate la cantina in un deposito di cibarie o di prodotti chimici, il vino assorbe tutti gli odori. Visita il sito modeano.it   vino pinot grigio