I tartufi di mare, a volte detti “noci di mare” o semplicemente “noci” in Puglia, sono dei molluschi diffusisissimi nei fondali sabbiosi a largo delle coste italiane.

Il loro guscio e’ ruvido come il loro sapore è maschio e robusto. Magro, proteinico, ricco di vitamine, minerali, zinco e ferro.

A Bari, la capitale del pesce crudo, un elemento importante nella retorica della baresità, i tartufi di mare si mangiano crudi, proprio per mantenerne intatto il sapore virile e vigoroso di cui abbiamo parlato.

Aprite i vostri tartufi di mare e teneteli per una o due ore a bagno in modo da rimuovere la sabbia che deriva dal loro habitat.

Dopo ciò, sciacquateli con un lievissimo getto d’acqua e serviteli a tavola con uno spruzzo di limone.