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L’allestimento del buffet hotel per la colazione è un’operazione che va effettuata con metodologia, seguendo degli accorgimenti che possano facilitare gli ospiti che ne usufruiranno. La sistemazione dei tavoli, dei cibi e bevande e di tutte le altre forniture alberghiere destinate al buffet dell’hotel deve avvenire secondo una logica ben precisa.
A prescindere dal tipo di struttura, ci sono tre regole da seguire per la preparazione del buffet hotel:  innanzitutto gli alimenti devono essere disposti sempre nella stessa maniera, in modo che gli ospiti che si fermano più di una notte, possano orientarsi facilmente ogni mattina. Tale compito spetta all’addetto del catering dell’hotel, il quale deve anche riuscire a capire velocemente, nel corso della mattinata, quali ingredienti si stanno esaurendo, per provvedere con tempestività. Il buffet hotel e tutte le attrezzature alberghiere devono essere disposti in maniera razionale, creando degli spazi specifici suddivisi per tipologia di bevande e cibi. Infine il buffet dell’albergo deve avere un aspetto invitante e ordinato, per invogliare gli ospiti ad assaggiare i diversi piatti: le tovaglie devono essere dritte e pulite, mentre tutti gli altri accessori dell’hotel, come vassoi, piatti del ristorante, bicchieri, ciotole, caraffe, posate ecc. devono essere sistemati con cura, in modo da facilitarne l’utilizzo. Una buona idea potrebbe anche essere quella di abbellire un po’ il buffet dell’hotel con degli elementi di decorazione come frutta o fiori finti (non veri perché il profumo potrebbe infastidire gli ospiti che stanno mangiando).
Poiché il buffet e tutte le varie forniture dell’hotel devono essere posizionati sempre nella stessa maniera, sarebbe consigliabile allestire il buffet completo una prima volta e, una volta trovata la posizione ottimale, stamparne una grande foto da appendere nella sala operativa del personale.
La disposizione del servizio per la colazione e del resto del buffet può avvenire in due modi diversi, a seconda che si tratti di un hotel piccolo o medio. In quest’ultimo caso, uno dei consigli da seguire consiste nel realizzare il cosiddetto buffet hotel a isole, in cui su ogni tavolo viene posizionata una tipologia di prodotto: dolci, prodotti da forno, bevande ecc. In questo modo si eviterà che gli ospiti siano costretti a fare la fila per raggiungere un certo tipo di alimento.