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Il fatto che ogni gelateria sia diversa dall’altra è uno dei punti di forza del gelato artigianale: ciò vale ancora di più se si sanno valorizzare alcune scelte di arricchimento dell’offerta, come il vegano, il bio, il delattosato e altro ancora, ma senza eccedere e pasticciare troppo. Le nuove attrezzature per gelateria come le vetrine per gelateria, la macchina per il gelato soft, i micronizzatori o i banchi per gelato spatolato, hanno contribuito a questo sviluppo del settore. Più in particolare, gli ultimi decenni del secolo scorso e il primo del nuovo hanno dimostrato che si poteva fare di più e meglio, in virtù: degli sviluppi tecnologici dei macchinari e delle attrezzature per gelateria, della conoscenza di importanti materie prime fino ad allora sconosciute, del grande miglioramento degli ingredienti composti e di tutti gli accessori, della crescita professionale e formativa dei gelatieri, della nuova concezione estetica, espositiva e di valorizzazione dei prodotti offerti dalle nuove gelaterie. 
In pratica è cambiato quasi tutto, fortunatamente mantenendo alto e accrescendo il livello di gradimento dei consumatori, sempre più amanti del gelato artigianale, con il piacere di apprezzare i gusti già noti e i loro miglioramenti e sempre curiosi di gustare le novità, nuovi gusti, nuovi modi di proporli e di abbinarli.
Il gelato soft è una variante del gelato che non viene servito in tutte le attività commerciali, ma se è realizzato con ingredienti freschi può dare una grande spinta al successo di bar, gelaterie e pasticcerie, che vogliono servire un prodotto sfizioso. La macchina per il gelato soft infatti, è un’attrezzatura per gelaterie molto interessante.
Uno dei principali ingredienti del gelato è l’aria; senza aria, qualunque gelato sarebbe duro e freddo come un pezzo di ghiaccio. E’ l’aria, infatti, che da al gelato morbidezza e gradevolezza al palato, da la piacevole sensazione di un alimento cremoso e poco freddo. Questo gelato è sempre fresco in quanto mantecato espressamente per ogni singola consumazione, mantenendo il sapore ed il gusto di un gelato artigianale. Facile e veloce da utilizzare, con la macchina per gelato soft in meno di un minuto il cono gelato è servito. Accanto  all’eccellenza  del prodotto che eroga, questa macchina alimentare mette in primo piano anche la semplicità di fruizione.