Spumante prosecco e polenta: strana accoppiata? Neanche poi tanto se pensate che spesso campeggiano sulle tavole imbandite per gli happy hour più sfiziosi.

Le ricette per stuzzichini a base di polenta, infatti, non si contano e sono tutte stuzzicanti, appetitose, gustosissime!

Iniziamo dai crostini con porcini e rucola, perfetti in questa stagione: dovrete preparare la polenta secondo la metrologia classica e poi tagliarla a fettine da almeno mezzo centimetro, creando delle forme geometriche (triangoli, rettangoli, cerchi).
Scaldate bene poco olio extravergine in una padella col fondo spesso e fatevi dorare i crostini di polenta da entrambi i lati, finché non saranno croccanti. Asciugateli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Pulite 2 funghi porcini grandi, tagliate a fettine sottili i cappelli e disponeteli sui crostini. Condite il tutto con una spruzzata di limone, un filo d’olio, sale e pepe. Completate  con qualche foglia di rucola e, se piace, parmigiano in scaglie.
Se ai funghi preferite sostituire il formaggio filante non potete rinunciare alle tartine con mousse di gorgonzola: affettate la polenta fredda in fettine da mezzo centimetro e ricavate da queste dei dischetti del diametro di circa 5 cm.
Quindi fateli dorare in una padella col fondo pesante in poco olio extravergine e scolateli su carta da cucina. Riunite nel mixer 100 g di formaggio quark o di ricotta, 100 g di gorgonzola piccante, un pizzico di pepe e qualche stelo di erba cipollina tritata, ricavando un composto omogeneo. Trasferitelo in una tasca da pasticcere col beccuccio rigato e guarnite le tartine con un bel ciuffo di crema. Alla fine spolveratele con qualche pinolo tostato ed erba cipollina tritata.
Concludiamo in bellezza con le cialde di polenta con pesto e stracchino, davvero semplicissime. Dopo aver preparato la polenta non dovrete fare altro che tagliarla creando delle cialde rotonde: mettele in forno con burro e parmigiano per 15-20 minuti a 120°. Poi stendetevi sopra qualche bella cucchiaiata di stracchino e di pesto e… buon appetito!

La polenta, insomma è un ingrediente davvero versatile e perfetto se avete ospiti celiaci, ma anche per i vegetariani grazie alle innumerevoli varianti (concia, polenta ai funghi, con burro e parmigiano, ecc). Voi quale preferite?