La mia proposta, oggi si basa su una cena “all-white”, tutta in bianco, con un antipasto leggero e un primo di pasta fresca, accompagnati da vino bianco e birra di frumento, bianca anch’essa.
Antipasto: Filetti di branzino in vinaigrette di olio d’oliva, succo di limone e salsa di soia.
Primo: Farfalle di pasta fresca al pesce ghiaccio (anche detto “bianchetto” o “ceceniello“) (per le ricette consultare Le ricette di cucina)
Vino: Cartizze Superiore Col Vetoraz
Birra: 32 Via dei Birrai “Oppale”
Abitualmente servo questo antipasto nei bicchierini trasparenti da caffè, con il branzino tagliato a filetti molto piccoli per facilitarne il consumo con le dita in stile “finger-food” e privo di alcun genere di condimento. Lascio però la vinaigrette in centro tavola con un “aspersorio” così che ogni commensale può regolarne a proprio piacimento il quantitativo.
Le farfalle al pesce ghiaccio, invece, poste in una boule al centro tavola, le lascio servire – con un piccolo cucchiaio – direttamente dai commensali, che le passano in un piccolo piattino e le consumano con una forchettina da dolce.
Per l’antipasto-finger-food, ho scelto un vino Trevigiano, prodotto nella zona del prosecco, perchè ha profumo intenso e delicato di fiori e frutta matura e gusto vellutato, pieno e giustamente aromatico. Un vino più che elegante: chic. Per il primo (ed ultimo) piatto, ho fatto una scelta choc: una birra su una portata di pesce. Ma il pesce ghiaccio, cucinato secondo la mia ricetta, assume gusto e profumi che nulla hanno da invidiare a piatti più elaborati e dal gusto parecchio più marcato che il leggero gusto amaro della Oppale 32 sposa alla perfezione.
I calici universali Magnifico 450 sono ideali per la degustazione di vini bianchi ad elevata percezione del colore del vino e con alta persistenza aromatica intensa. Sono calici realizzati in vetro sonoro superiore soffiato senza piombo SON.hyx®: brillantezza, assoluta trasparenza, bordi sottili, ideale per esaltare al meglio i colori ed i profumi del vino e della birra.
La serie Magnifico si compone di bicchieri dalla linea classica e raffinata, con innumerevoli misure per soddisfare ogni esigenza di servizio.
I miei calici provengono dalla collezione di accessori per la tavola Wekeke.
Il post originale su hotelScout