Gli spaghetti con le vongole sono un piatto prelibato in tutte le località marittime della penisola. Sono uno di quei piatti per i quali è difficile trovare qualcuno che non ne vada pazzo. Anche molti non amanti del pesce amano o quantomeno mangiano volentieri un piatto di spaghetti alle vongole.
Un posto dove esiste una vera e propria disputa e Napoli, dove gli spaghetti alle vongole vengono cucinati in diversi modi. Addirittura, a volte, se il pasto è tra un gran numero di persone, bisogna fare tutte le varianti per accontentare i commensali.
L’ingrediente che divide è il pomodoro. Nella maggior parte d’Italia gli spaghetti con le vongole famosi sono quelli in bianco, con solo vongole e prezzemolo. Uno dei piatti forti della cucina italiana.
C’è però anche chi li adora con il pomodoro. Ebbene sì, a Napoli, per esempio esistono due varianti di spaghetti con le vongole al pomodoro: la prima con il pomodoro a pezzi e la seconda con la classica passata.
Vediamo, nel dettaglio la preparazione di una ricetta con il pomodoro, alla fine vedremo la preparazione di quella classica.
La preparazione degli spaghetti alle vongole con pomodoro a pezzi parte da un classico soffritto con un paio di spicchi d’aglio e olio extravergine di oliva. Si aggiungono poi le vongole ben scolate e si fanno cuocere 2-3 minuti a fuoco alto finché non si aprono tutte completamente. Si sgusciano poi la metà delle vongole, le altre verranno usate per la decorazione quindi andranno tolte dalla padella, mentre quelle sgusciate resteranno nella padella con l’olio a soffriggere ancora, a questo punto si aggiungono i pomodorini a pezzi, meglio se pachino (quelli napoletani sono ottimi) e si lascia cuocere tutto a fuoco vivo per 2/3 minuti. Si conclude mescolando gli spaghetti cotti al dente e decorando con le vongole non sgusciate e prezzemolo tagliato finemente.
Gli spaghetti alle vongole classici, quelli senza pomodoro, vengono preparati alla stessa maniera descritta sopra tralasciando l’inserimento dei pomodorini.
Se adorate gli spaghetti alle vongole ma non avete a disposizione i crostacei freschi perché non siete vicino al mare potete rimediare con le vongole sgusciate, ce ne sono di ottima qualità per degli spaghetti che vi faranno ricordare l’estate ed i pasti in riva al mare.