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La cucina tipica emiliana è un grande e articolato universo di specialità gustose che arrivano da una tradizione estremamente radicata sul territorio, così come fra le persone che lo abitano. Certo, esistono ricette che in tutta Italia (per non dire, nel mondo) vengono apprezzate per via della loro bontà, come ad esempio le lasagne oppure i tortellini, ma ce ne sono anche altre meno famose che tuttavia sono un “segreto” che vale la pena di essere scoperto.

La cosiddetta “spugnolata” è sicuramente una di queste specialità. Se non avete mai sentito prima d’ora questo termine, sappiate che siete in buona compagnia poiché al di fuori dell’Emilia centrale è difficile incontrare questa ricetta.

La spugnolata assomiglia, per certi versi, a una lasagna con la differenza che al posto della classica pasta all’uovo si utilizza la pasta preparata di solito per le crespelle, a base di farina, latte, uova, burro e sale.

Una gustosa variante della spugnolata, preparata con i funghi, è quella che caratterizza il menu della Clinica Gastronomica Arnaldo, ristorante emiliano di Rubiera (provincia di Reggio Emilia, vicino al confine con il territorio modenese) che per i buongustai locali è un luogo di ritrovo abituale.

La storia decennale della Clinica Gastronomica Arnaldo si unisce con il rispetto di una tradizione basata su ricette tipiche emiliane tramandate di generazione in generazione: scopri i menu da leccarsi i baffi sul sito clinicagastronomica.net.