Sapori di piuma e di pelo per celebrare i riti della cacciagione nella più antica tradizione venatoria di Vicenza e del Veneto, questo il tema della serata in programma venerdì 25 ottobre all’Antico Ristorante “Primon” di Noventa Vicentina. Con l’autunno ormai nell’aria il crepitare dei ceppi accesi diventa un motivo di allegria e convivialità, dividendo i frutti della caccia con gli amici. Angelo Primon ha quindi pensato di proporre, con il supporto della madre Sandra, un menu stagionale tutto imperniato sulla ricchezza del territorio e dell’offerta venatoria. Si inizia con un buffet di benvenuto, caloroso e vario come la famiglia Primon è solita offrire. Si prosegue poi con una entrée costituita da una morbida e calda crema di porri e patate nella quale è intinta una noce di patè d’anitra. A goloso richiamo del secondo piatto, che il patè contribuisce ad arricchire, riproposto con porro, pinoli e uvetta alla maniera veneziana. Piatto forte, però, la pernice, che si mette a rosolare pian piano nello spiedo che Mario Primon, patron del locale, destreggia con perizia. La caratteristica peculiare di questo attrezzo risiede nella derivazione leonardesca del meccanismo: basta un refolo di caldo perchè il volano che regola il giro del perno inizi a funzionare e a fare girare lo spiedo , mantenendo il movimento costante e uniforme, sicchè la carne risulta cotta alla perfezione: morbida e succosa. Nello stesso piatto, oltre al patè, troviamo anche una salsa di mirtilli rossi e i radicchi di campo in tegame. Al termine, una morbida e pastosa torta di castagne servita con una salsa di Porto ristretto. La cena è coordinata da Giovanni Veronese e fa parte del ciclo della tradizione “Proscenio Veneto” organizzato dalle Buone Tavole dei Berici e vede l’abbinamento del cibo con una commedia veneta. I dialoghi della commedia goldoniana saranno riprodotti da Maria Teresa Costa e Renato Francesco Pozza della compagnia teatrale “I Saltafossi” di Vicenza. L’Enoteca “Da Cesare” contribuisce nell’abbinamento dei vini e nel serivio sommelier.  Il sito delle Buone Tavole dei Berici (http://www.lebuonetavoledeiberici.it) e il relativo blog (http://buonetavoledeiberici.myblog.it) sono a disposizione per seguire eventuali aggiornamenti.
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