Archives

Comunicati

I vantaggi dell’arredamento inox delle cucine professionali

Entrando nella cucina professionale di ristoranti e alberghi, una delle prime cose che colpisce l’occhio è la massiccia presenza di acciaio inox in tutto l’ambiente. L’arredamento inox delle cucine infatti possiede delle importanti caratteristiche, che lo rendono particolarmente adatto ad ambienti quali ristoranti, pizzerie ed hotel. La maggior parte delle macchine alimentari è realizzata in inox, così come molti utensili e complementi di arredo, quali banchi di lavoro, pensili, scaffali, lavamani e così via. Attrezzature come vetrine bar, retrobanchi e banchi invece, integrano l’utilizzo dell’inox con altri elementi e con altri materiali di differenti fantasie, per creare un ambiente più vivace, poiché normalmente sono visibili anche al pubblico.
L’arredamento inox presenta molteplici vantaggi per chi lavora in una cucina industriale, quali la resistenza, l’igiene, la durabilità e la semplicità di manutenzione.
L’acciaio inox è, per sua natura, resistente alle corrosioni e alle alte temperature, senza che si effettuino ulteriori lavorazioni o si aggiungano coperture. Alcuni elementi di lega presenti nell’acciaio infatti, sono in grado di formare una sottilissima membrana protettiva trasparante, che si ricrea a contatto con aria o acqua anche nel caso di scalfiture. Una buona manutenzione periodica è tuttavia richiesta per mantenere l’arredamento inox in buono stato.
L’arredamento inox e tutte le attrezzature per la ristorazione in inox rendono la cucina del ristorante luminosa, ma al tempo stesso anche elegante e funzionale alle esigenze degli operatori che vi lavorano.
Infine, non possono essere dimenticate ulteriori caratteristiche di questa lega quali la resistenza alla ruggine, che potrebbe altrimenti formarsi con facilità in un ambiente umido (a causa dei vapori acquei) come quello delle cucine dei ristoranti, e l’elevata durevolezza nel tempo: le attrezzature per la ristorazione che si utilizzano per la preparazione e la conservazione dei cibi sono infatti pensate e realizzate per essere sostituite solo dopo un lungo periodo di tempo e di utilizzo intenso.

Continue Reading
No Comments
Comunicati

Il ruolo delle friggitrici professionali nelle cucine dei ristoranti

Quando si avvia o si prende in gestione un’attività come una pizzeria o un ristorante, la scelta delle attrezzature per ristorazione è cruciale per la buona riuscita del progetto. La friggitrice professionale è una di quelle macchine alimentari che non manca quasi mai nelle cucine industriali, perché la frittura è un metodo di cottura che si presta per la preparazione di numerosi piatti, più o meno ricercati.
Per individuare il modello di friggitrice professionale più adatto bisogna rispondere a tre domande: quali tipi di alimento saranno fritti maggiormente, qual è la mole di pubblico giornaliera media e se sono previsti dei picchi di affluenza.
La capienza delle friggitrici professionali varia dai 4 ai 50 litri: le prime hanno una dimensione simile a quelle casalinghe (ma realizzate per resistere a carichi di lavoro più importanti) e sono pensate per essere posizionati sul banco, mentre quelle più grandi sono dotate di più vasche ed eventualmente di mobile. Per un ristorante medio-piccolo, una friggitrice professionale di 13-18 litri è più che sufficiente, anche nel caso in cui sia previsto un servizio pizzeria (che non normalmente richiede più fritture). Se si faranno fritture di pesce o di altri cibi con pastella, bisogna fare attenzione che le resistenze siano protette e che gli elementi riscaldanti siano posti fuori la vasca (se si tratta di friggitrice a gas); in questo modo saranno facilitate le operazioni di pulizia, in quanto la pastella tende a sporcare il sistema di riscaldamento e a diminuirne l’efficienza. Se si friggerà pesce ed altri tipi di alimenti, sarebbe opportuno acquistare due friggitrici oppure una con due vasche distinti, al fine di evitare la contaminazione di sapori.
La friggitrice professionale con due vasche tra l’altro non occupa molto spazio (al contrario di quanto si possa immaginare) e dovrebbe essere la soluzione preferita dalla maggior parte dei ristoranti, perché permette di ridurre i consumi e di gestire al meglio il tempo, lo spazio ed i picchi di domanda da parte dei clienti.
Infine se si intende preparare fritti per persone con intolleranze alimentari, l’acquisto di un’altra friggitrice è obbligatoria, ma in questo caso è possibile sceglierne anche una piccola da banco, ideale per quantità di cibo ridotte e quindi per risparmiare nel consumo dell’olio.

Continue Reading
No Comments
Comunicati

La pasta migliore? Si cucina con Nilma Dough O.Mat

 C’è un piatto della tradizione culinaria italiana tanto semplice da realizzare quanto difficile da cuocere, soprattutto se preparato in grandi quantità: è la pasta, in tutte le sue varianti.

Dagli spaghetti ai fusilli, dalle trenette alle penne e i maccheroni, ogni formato di pasta ha i suoi tempi e le sue modalità di cottura, che vanno assolutamente rispettati.

La pasta deve, prima di tutto, cuocere in tanta acqua (10 litri per ogni kg), per evitare una cottura collosa e non uniforme. Fondamentale è la temperatura costante e controllata, che non dovrebbe superare i 98°, per far sì che la pasta non rilasci amido e glutine e tenda a scuocere. Infine, il mescolamento dovrebbe avvenire in modo omogeneo, per evitare che la pasta si attacchi, si rompa o si incolli.

Nel caso in cui se ne debbano cucinare grandi quantitativi, questi accorgimenti diventano più difficili, ma assolutamente necessari.

 Per rispettare ogni passaggio e cuocere alla perfezione tutte le tipologie di pasta – ma anche tortellini, gnocchi e riso – Nilma ha progettato e realizzato il cuocipasta Dough.O.Mat, macchina per la ristorazione disponibile in sei modelli, ad una o due vasche, in grado di cuocere fino a 2400 porzioni di pasta all’ora.

Totalmente automatico, il cuocipasta di Nilma consente di regolare il sistema di riscaldamento in funzione della temperatura di cottura, mantenendola costante e consentendo un notevole risparmio di energia.

Non richiede manodopera durante l’utilizzo, se non l’intervento di un solo operatore che programmi la cottura, carichi la pasta e aggiunga il sale: anche la scolatura avviene con l’estrazione automatica del cestello dall’acqua, evitando così che la pasta scuocia.

Inoltre, impedisce la dispersione del vapore in cucina, poiché lavora a coperchio chiuso e grazie al dispositivo di mescolamento idrodinamico durante la fase di cottura, evita qualsiasi intervento manuale, garantendo maggiore sicurezza ed impedendo che la pasta si rompa o si rovini durante la cottura.

Dough.O.Mat può essere collegato al software Creative Control Machine Point – che registra temperatura, tempo, ingredienti, quantità e fasi di lavoro – e può essere integrato al sistema Pastaline, la linea di cottura e raffreddamento pasta indispensabile quando le esigenze produttive richiedono il raffreddamento rapido dei piatti, ossia in contesti come le cucine industriali o le mense di ospedali, aziende o scuole che hanno la necessità di servirsi della tecnologia Cook&Chill.

Pastaline, infatti, oltre cuocere grandi quantitativi di pasta, grazie al raffreddamento rapido consente di differire la cottura della pasta dalla sua distribuzione, mantenendo inalterate le proprietà dei piatti.

Seguendo tutte le fasi del Cook&Chill, il raffreddatore di Pastaline, alimentato con acqua gelida, mescola la pasta con movimenti a vortice, bloccandone la cottura e raffreddandola in massimo due minuti. La pasta viene in seguito stoccata in una cella refrigerata in attesa di essere riattivata, attraverso una nuova immersione in acqua bollente oppure con il riscaldamento in padella, forno o a vapore.

Il risultato è un piatto dalla cottura perfetta e sicura, nel pieno rispetto delle norme HACCP, realizzato grazie ad attrezzature per la ristorazione di ultima generazione che garantiscono risultati eccezionali, ma anche la massima igiene in cucina: in Dough.O.Mat e Pastaline tutte le pareti a contatto con l’acqua di cottura sono realizzate in acciaio inox AISI 316, per resistere alla corrosione del sale. La pulizia delle superfici è facilitata da cestelli di cottura e controvasche lucidi con angoli arrotondati e dalla pompa di mescolamento che, a fine lavoro, consente di far circolare acqua e detergente anche nelle parti meno accessibili.

 Per avere tutte le informazioni su cuocipasta automatici e linee di raffreddamento Nilma, conoscere macchinari e soluzioni per il Cook&Chill e tutti gli altri prodotti progettati e realizzati dall’azienda – macchine per la ristorazione, cucine industriali e attrezzature per la ristorazione – vi invitiamo a visitare il sito www.nilma.it.

 

 

Continue Reading
No Comments
Comunicati

Speedy Cutter DSF, dal taglio alla cottura con un solo prodotto

La gamma di cutter professionali riscaldati /sottovuoto Nilma consente di tritare, sminuzzare, omogeneizzare, scaldare, cuocere (anche sottovuoto) e raffreddare i cibi in modo rapido e sicuro, secondo gli standard del Cook&Chill

 

Sono i partner ideali per i professionisti delle grandi cucine, i migliori macchinari per laboratori gastronomici ed industrie alimentari che devono preparare un’infinita varietà di cibi in pochissimo tempo e grande quantità, rispettando gli standard qualitativi e di sicurezza: stiamo parlando della gamma di cutter verticali riscaldati/sottovuoto di Nilma.

La versatilità di questi strumenti professionali non solo sta nella capacità di frullare, sminuzzare, omogeneizzare, impastare ed amalgamare da 40 a 120 litri di cibo in pochissimi minuti: i cutter DSF Nilma sono infatti in grado di fondere, riscaldare, cuocere e  raffreddare (in opzione) salse, vellutate, ragù, besciamelle e tante altre preparazioni in poco tempo e in accordo con gli standard del Cook&Chill.
Inoltre, possono cuocere sottovuoto conserve, salse, marmellate ecc. in una manciata di minuti, senza alterare le qualità organolettiche e le caratteristiche nutrizionali dei prodotti.

Robusti ed affidabili, gli Speedy Cutter riscaldati/sottovuoto Nilma sono adatti ad un uso intensivo, grazie alla struttura e ai coltelli in dotazione realizzati completamente in acciaio inox 18/10.
La qualità delle preparazioni è garantita da un sistema di controllo e di regolazione della temperatura di cottura, anche quando le quantità superano la tonnellata: in quest’ultimo caso, i modelli DSF 90 e 120 sono dotati di valvola di scarico sulla coppa, che consente l’estrazione automatica del prodotto e il successivo invio direttamente al confezionamento.

 

Accanto alla linea speciale di Speedy Cutter DSF, Nilma propone anche i cutter più “tradizionali”, adatti a realtà come le cucine di ristoranti, gastronomie, mense e comunità: si tratta della gamma di Speedy Cutter DS, disponibili in 5 versioni a seconda della capacità della coppa di carico (che va dai 23 ai 120 litri).

Questi cutter professionali rappresentano un aiuto indispensabile per i professionisti della cucina, poiché consentono loro di effettuare in un tempo massimo di 5 minuti (a seconda della preparazione) un’infinità di lavorazioni basilari: tritare, grattugiare, frullare, sminuzzare, preparare maionese e passati di verdura, tritare carne o grattugiare pane e formaggio diventeranno operazioni semplici e veloci, sempre nella massima igiene e sicurezza, come da norme HACCP.

 

Se desiderate maggiori informazioni sulle diverse linee di cutter Nilma e volete conoscere anche tutti gli altri prodotti progettati e realizzati dall’azienda – macchine per la ristorazione, cucine industriali e attrezzature per la ristorazione – visitate il sito www.nilma.it.

 

 

Contatti:

Layoutweb, Layout Advertising Group

Public Relation Department

Paola Zazzali

E-mail: [email protected]

www.layoutweb.it

 

 

Continue Reading
No Comments
Comunicati

Insalate di frutta e verdura impeccabili? Ci pensa Nilma!


L’azienda propone cubettatrici, taglierine, tagliaverdure e cutter per garantire la preparazione di tutti i piatti estivi con precisione, sicurezza e velocità

 

 

Fresche insalate, aperitivi, stuzzichini di frutta e verdura e cibi ricchi di colore: l’estate porta in tavola piatti pronti o veloci da preparare e la richiesta di ortaggi e frutti di stagione da consumare freschi cresce con l’aumentare delle temperature.

Per questo, soprattutto in grandi realtà come cucine professionali, alberghi, mense, industrie alimentari e locali di ristorazione collettiva, diventa davvero importante offrire cibi freschi e pronti da consumare in tempi rapidi, ma senza rinunciare alla qualità e alla buona presentazione del prodotto finale.

 

Per tagliare, tritare, cubettare, affettare, grattugiare ed omogeneizzare frutta, verdura e non solo, Nilma propone una serie di macchinari ed attrezzature pensati proprio per rispondere alle esigenze di realtà dove la massima sicurezza operativa deve coniugarsi alla velocità di esecuzione e alla facilità d’uso, garantendo un grande risparmio di manodopera e di tempo e il mantenimento della shelf life dei prodotti.

 

TCN 202 è la cubettatrice a ciclo continuo che assicura grandi produzioni in tempi molto ridotti. Questo macchinario innovativo è dotato di uno speciale dispositivo che consente di regolare il taglio di verdura e frutta (anche la più delicata e succosa) in cubetti da 3 a 20 mm di lato, garantendo una forma perfetta con il minimo scarto.

 

Un taglio preciso e regolare per una presentazione impeccabile è ciò che assicurano anche STRIPPER, taglierina per verdure in foglia, e TVN 202, taglierina a ciclo continuo con alimentazione a nastro. La prima taglia la verdura fresca in foglia a strisce perfette e consente di ottenere fino a 7000 porzioni all’ora con un solo operatore. La seconda taglia a fette, bastoncini e julienne in modo continuo qualsiasi tipo di verdura, frutta, pesce o altri prodotti, garantendo una versatilità ed una velocità unica, oltre alla presentazione impeccabile dei cibi.

Entrambe le macchine possono essere utilizzate in linea con la lavatrice Atirmatic di Nilma.

 

Per ambienti in cui è necessaria la massima efficienza ma con il minimo ingombro – come, ad esempio, cucine di comunità, ristoranti e alberghi – Nilma propone la serie dei tagliaverdure RG: in poco spazio e in brevissimo tempo affettano, tritano, grattugiano e tagliano a cubetti e bastoncini verdure, tuberi, ma anche frutta fresca e secca, pane e formaggi e consentono di preparare da 50 a 1000 piatti. Anche con i tagliaverdure RG è possibile decidere la tipologia di taglio grazie a dischi diversi: la presentazione dei cibi risulta sempre impeccabile.

 

Infine, per chi desidera un macchinario che consenta non solo di tagliare ma anche di omogeneizzare, tritare e preparare salse con grandi quantità di prodotto (sia secco che liquido), la soluzione proposta da Nilma è CC34, il cutter combinato.

Un apparecchio professionale compatto e versatile, partner ideale in ristoranti, ospedali, mense scolastiche e cucine che preparano fino a 80 pasti al giorno.

 

Per maggiori informazioni su tagliaverdure, taglierine, cutter e cubettatrici o su tutti gli altri prodotti Nilma – macchine per la ristorazione, cucine industriali e attrezzature per la ristorazione – vi invitiamo a visitare il sito www.nilma.it.

 

Contatti:

Layoutweb, Layout Advertising Group

Public Relation Department

Paola Zazzali

E-mail: [email protected]

www.layoutweb.it

Continue Reading
No Comments
Comunicati

Nilma, esperienza e tecnologia al servizio dell’export

Tra le tante soluzioni per la ristorazione collettiva e l’industria alimentare, l’azienda propone macchinari a norma NSF/UL per il mercato USA, la lavaverdure Atir e la centrifuga Idrover.

Veloci, rapide, sicure e… universali! Sono ATIR e IDROVER, i macchinari Nilma per lavare e centrifugare, che rappresentano un binomio perfetto e vincente nella preparazione delle pietanze di alberghi, ristoranti, cucine di bordo e comunità di tutto il mondo, grazie all’approvazione NSF/UL, che ne certifica l’idoneità secondo le normative igienico-costruttive ed elettriche degli Stati Uniti.

Si tratta di macchinari che, come tutti i prodotti Nilma, vantano la migliore tecnologia e oltre cinquant’anni di esperienza al servizio della ristorazione collettiva e dell’industria alimentare, ma con l’ulteriore vantaggio di poter essere utilizzati ovunque e in particolare negli Stati Uniti, grazie alla certificazione NSF/UL.

ATIR, la lavaverdure disponibile in diversi modelli, significa velocità, risparmio e igiene sicura: grazie alla sua versatilità è infatti in grado di lavare – in soli 3 minuti per ogni ciclo – verdure in foglie, carote, patate, finocchi, zucchine, ma anche frutta, pesce, pollo e altri alimenti. Il suo efficace sistema di lavaggio consente di ridurre la carica batterica di oltre il 95% e di risparmiare in manodopera, energia e acqua. Robusta ed interamente costruita in acciaio inox, è estremamente facile da pulire, poiché tutti i suoi angoli sono arrotondati e quindi facilmente raggiungibili e lavabili.

IDROVER 50 è la centrifuga professionale ideale per tutti i tipi di verdure, in particolare per quella in foglie, dove è importante che sia eliminata più acqua possibile per mantenere il sapore delle insalate e risparmiare sui condimenti. Idrover non sciupa le verdure, poiché impiega soltanto uno/due minuti per completare il ciclo di asciugatura, garantendo così una perfetta presentazione dei contorni.
Costruita in acciaio inox, è robusta e sicura, poiché dotata di un dispositivo sul coperchio per bloccare la rotazione. Inoltre, gli angoli raggiati, il cestello e il contro cestello estraibili consentono una perfetta pulizia del macchinario, garantendo sempre la massima igiene.

Per maggiori informazioni sui prodotti Nilma, come macchine per la ristorazione, cucine industriali e attrezzature per la ristorazione, vi invitiamo a visitare il sito www.nilma.it.

Contatti:
Layoutweb, Layout Advertising Group
Public Relation Department
Paola Zazzali
E-mail: [email protected]
www.layoutweb.it

Continue Reading
No Comments
Comunicati

Cucinare come dei veri cuochi nella cucina di casa

  • By
  • 15 Luglio 2010

Il sogno di molti cuochi dilettanti, e in generale di molte persone che amano cucinare, è avere una cucina professionale in casa propria.

Le attrezzature che hanno a disposizione i veri cuochi in una cucina industriale sono varie e pensate per facilitare il lavoro di chi sta ai fornelli, velocizzando determinate operazioni, rendendo possibile cucinare grandi quantità di cibo, e permettendo ai cuochi di lavorare con maggiore precisione. Quando cuciniamo in casa nostra, anche se abbiamo una famiglia numerosa, una grande passione per la cucina, e un viavai continuo di ospiti, le attrezzature professionali dei ristoranti possono sembrare eccessive per un uso domestico, ma possiamo comunque rubare qualche elemento delle cucine dei ristoranti per migliorare anche la nostra cucina.

Innanzitutto, se guardiamo ai materiali con i quali sono fatte le cucine dei ristoranti, possiamo notare che gran parte degli accessori e dei mobili sono in acciaio, per ovviare a delle esigenze igieniche. Nelle cucine casalinghe, anziché copiare in toto l’arredamento delle cucine professionali, potremmo pensare di inserire solo qualche elemento in acciaio, come il piano cottura, con fornelli gas e lavamano inox integrati. In questo modo la nostra cucina avrà alcune componenti tipiche delle cucine professionali, con i vantaggi, soprattutto di ordine igienico, che ne conseguono, ma allo stesso tempo potrà essere arricchita con altri materiali che soddisfino maggiormente il nostro gusto estetico (una cucina realizzata completamente in acciaio inox, inutile legarlo, risulta quantomeno monotona e fredda). Ecco dunque che possiamo accostare alle componenti in acciaio altre superfici in legno o in marmo, utili per tagliare e impastare.

Per quanto riguarda la scelta degli elettrodomestici, c’è solo l’imbarazzo della scelta: molte delle più note case produttrici, infatti, producono vari tipi di elettrodomestici simili alle macchine industriali, anche se si tratta ovviamente di versioni semplificate. D’altro canto, nessuno in casa propria ha bisogno di piani di cottura immensi o di lavastoviglie industriali, ma gli elettrodomestici per la casa che copiano i fratelloni industriali offrono delle funzioni che possono essere senz’altro utili anche in ambito casalingo: a tutti possono far comodo maniglie funzionali, comandi elettronici e display per il controllo della temperatura, tanto per fare qualche esempio.

Oltre a mobili ed elettrodomestici, ci sono molte altre attrezzature cucina professionale che possono essere utilizzate anche nelle nostre cucine. Le pentole, innanzitutto: molti di noi usano la stessa pentola per cuocere di tutto, dalla pasta alla carne, dal riso al pesce. I veri cuochi, invece, si affidano a diversi tipi di pentole, ognuno pensato per uno specifico tipo di cottura o di cibo, e anche i profani della cucina possono trovare nei negozi più forniti macchine cuocipasta, brasiere, pentole per la cottura a vapore e così via.

Infine, ci sono delle componenti delle cucine industriali di cui le nostre cucine possono benissimo fare a meno. I lavelli, per esempio, che nelle cucine industriali sono solitamente molto capienti per poter accogliere delle pentole che, nelle nostre case, difficilmente vediamo. Inutile copiare dunque le dimensioni di tali lavabi, anche se da questi possiamo prendere ispirazione per arricchire la nostra cucina con lavelli dotati di un’unica vasca grande e di rubinetti ad arco, che ci permettano di pulire anche pentole molto grandi.

Articolo a cura di Francesca Tessarollo
Prima Posizione Srl – posizionamento gratuito

Continue Reading
No Comments