800 gr di ombrina
600 gr di carciofi
4 patate medie
1 limone
aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo
peperoncino
sale
pepe
Dopo aver lavato e pulito l’ombrina preparate un’emulsione con 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno di succo di limone, un pizzico di sale e uno di peperoncino.
Spennellate tutto il pesce e tenere da parte un po’ di salsa.
Intanto, in una padella, soffriggete l’aglio schiacciato (ricordandovi di eliminarlo una volta dorato) con 2 cucchiai d’olio e aggiungete i carciofi tagliati a spicchio.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate cuocere per 10 min circa, mescolando frequentemente, salando e pepando.
Pelate e lavate le patate, affettatele finemente e disponetele in una placca da forno ricoperta con carta da forno.
Fate un secondo strato con i carciofi e adagiatevi sopra l’ombrina.
Irrorate il tutto con il resto dell’emulsione e un bicchiere di vino e coprite accuratamente con un foglio di alluminio.
Lasciate cuocere in forno già caldo a 180° e dopo 20 min circa togliete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10.
Servite l’ombrina su letto di patate e carciofi calda irrorando con il fondo di cottura.