Le ostriche fines vengono lavorate e affinate per una trentina di giorni nella regione di Marennes-Oléron che è la zona più produttiva di ostriche in Francia, perché in questo luogo ci sono tutte le condizioni naturali per la produzione di questa specie di ostriche. Le ostriche fines sono presenti in tutte le stagioni dell’anno, prodotti esclusivamente di allevamento. I migliori sono di giusto calibro, dello stesso colore, e preferibilmente con il minimo di spessore di guscio, quindi in ogni chilo di questo prodotto ci deve essere più ostriche. Grazie all’immersione nelle acque dolci e salate, alle sostanze nutritive queste ostriche hanno un bel colore e un sapore veramente speciali.
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