Abbiamo voluto rendere omaggio alla tradizione italiana, ma non solo,con ingredienti già noti ma sopratutto da riscoprire.
Quei sapori e quei gusti che qualche zia ci ha fatto odiare da piccolo come le odorose e sostanziose aringhe o il più mangiabile e malleabile baccalà.
Non è stata semplice la riproposizione del menu e non nascondo che è passato più di un mese prima di riuscire a vedere la completa realizzazione
della nuova carta.
Il problema è stato proprio riportare alle nuove frontiere dei sapori quegli ingredienti e quelle ricette, così monumentali per l’antica fame, ma tanto martoriati e odiati da una cultura gastronomica moderna legata spesso a trigliceridi e colesteroli più che a sapori ed a sapide intonazioni.
Abbiamo così deciso di riconsiderarli provando, destrutturandoli quindi li abbiamo riprovati, cambiati e riprovati ancora.
Abbiamo cercato di raggiungere la perfetta semplicità ripensando il tutto.
Prendiamo l’ hamburger, icona giovane e piatta pur nella molteplicità di gusti, l’abbiamo ricostruito da zero,disarticolando e riordinando,poi, ingredienti e sostanze. E così è nato il fish-burger !
Siamo partiti dalle ricette per il pane fatto in casa, abbiamo amalgamato gli ingredienti e sperimentato salse ed abbiamo inserito il Re Pesce, protagonista assoluto e completo, che lo riempie e lo avvolge con i suoi squisiti aromi.
Chi vive in cucina ed ama il proprio mestiere sa quanto lavoro, sperimentazione,fissazione passa prima della realizzazione anche di un semplice pane con semi di sesamo.
Semplice ma che tanto semplice poi non è.
E poi tutte le salse, i pani, i bagels, la ricerca e la proposizione del pesce.
E’ frutto della nostra ricerca, li facciamo noi perche di questa qualità, quella che abbiamo voluto,non si possono trovare sui banchi del mercato. Infine,abbiamo una missione: riscoprire i sapori di una volta, aggiornandoli con piacere e sapienza rendendoli anche divertenti e meno impegnati.
info: ristorantesirocco.it/streetfood
telefono:0541331963
mail:ristorantesirocco.it