Il latte di capra esiste da millenni – basti pensare che la sua origine sembra essere risalente a millenni fa, ma è da pochi anni che è entrato in maniera diffusa nelle case e nei frigoriferi degli italiani. In veste di latte puro o sotto l’aspetto dei suoi derivati, esso oggi è un grande concorrente del latte vaccino. Si tratta di un prodotto che presenta innumerevoli vantaggi e qualità intrinseche: un basso contenuto di grassi e una forte azione antinfiammatoria, una minore presenza di sostanze chimiche rispetto al latte di mucca e un più basso impatto ambientale, il latte di capra è inoltre un forte anti-mucolitico grazie alla dimensione ridotta delle particelle di grasso presente in esso che impediscono l’irritazione intestinale, contiene mediamente il 35% di acidi grassi (il che lo rende migliore sotto il profilo nutrizionale), è ricco di calcio e contiene piccole quantità di selenio che lo rendono essenziale per il mantenimento forte ed efficiente del sistema immunitario.
Anche la produzione casearia ha dovuto fare i conti con la crescita esponenziale nell’utilizzo di questa materia prima; in commercio oggi si trovano tutte le varianti di formaggi un tempo correlati unicamente al latte di mucca, ricotte, stracchini, formaggi freschi e stagionati di diverso tipo. Carozzi Formaggi è tra le aziende che hanno investito nel benessere e nelle esigenze più fini dei propri interlocutori, investendo molto nel campo della ricerca e sviluppo proponendo formaggi innovativi che fanno del latte di capra l’ingrediente principale: tomini, formaggi freschi, stagionati e a pasta morbida, tra i tanti che l’azienda valsassinese produce vi sono il Dolce Capriziola, un formaggio erborinato di capra prodotto con una tecnica tradizionale ed una stagionatura di 60 giorni e il Quader de cavra, un formaggio stagionato per 35 giorni in casse di legno di pino, entrambi sono stati vincitori dei prestigiosi Cheese Awards, il primo nel 2014 con una medaglia d’argento, il secondo nel 2013 con la medaglia di bronzo. Carozzi Formaggi non ha mai spesso di innovare e accrescere i prodotti al servizio dei propri clienti, un mese fa ha lanciato sul mercato un nuovo formaggio di capra, il Capricciolo – un formaggio dotato di un’estrema morbidezza, capace di divenire sempre più aromatico con il maturare della stagionatura e, da poco meno di un anno, i gustosi yogurt di capra al naturale o arricchiti da frutta fresca. Gli amanti del latte di capra e dei suoi derivati non hanno nulla da temere: il settore caseario italiano è un valido alleato, volenteroso di rispondere alle loro esigenze alimentari, senza tralasciare originalità, gusto e innovazione.